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壹碗蓑衣飯壹餐土家味

2019-11-09 08:06:25来源:励志吧0次阅读

才哥是湖北恩施人,一位土生土长的土家族汉子,一位在中山闯荡十余年的浪迹文人雖說在外游蕩多年,但他心頭卻有一種揮之不去的“鄉土情結”,對遙遠的故園日思夜念今年5月才哥在港口新开了这家名叫“蓑衣饭”的极富恩施风情的土家菜馆,以解乡思只见四面墙上挂着原创手工书画和蓑衣竹笠的餐厅里,土家族服饰打扮的少女逐一端上了腊肉火锅、蓑衣饭、土家妹情丝饼等佳肴,能一试民族风情风味,让人不能等待

玉米磨成粉状与米饭混合成为蓑衣饭,是当地人的一种普遍的食法

特色主打

土家醇香腊肉火锅

这道土家醇香腊肉火锅是店里最有特色的风味菜,佐料主要选自恩施当地烟熏的腊肉,甫一上餐桌就能闻到一股淡淡的烟熏味热得咕嘟咕嘟响的锅里头,切片的腊肉色泽焦黄,丝丝白气冒出,整钵菜大有香飘十里、勾人食欲之势毋庸客气,欣然起筷,一件入口,味蕾深处顿时杀出一股又纯又香的味道,其肉质则越嚼越起劲,食之回味无穷

才哥向笔者介绍,土家族人家家都兴喂“年猪”,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,便把它做成腊肉,这样更便于保存每逢亲朋好友临门,土家族人往往会摆上一大钵腊肉招呼客人,或炒蒜薹,或拌春笋,或打边炉,烹饪方式可谓灵活多样至于腊肉的熏制,则更有讲究,土家族人会把生猪肉切成二至三公斤为一块,擦上盐与各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再置于火炕上以烟火慢慢熏干如此一来,烟火中饱含桔子皮、香蒿、松树枝的香味亦能一同熏入肉中,甚至是那平时乏人问津的猪尾巴,都能被“轻而易举”地熏成一道美味的佐料

怀旧蓑衣饭

恩施地处长江中游鄂、湘、陕三省交界的武陵山区,地势险峻,多高山少平地,主产玉米,兼有大米虽说玉米不乏营养,但吃多了其坚硬的口感容易让人生厌,有见于此,土家族人突发奇想,选用大米佐之,滋味便大不同了久而久之,这种粗粮加细粮的烹饪手法成了当地对付穷困自然环境的一绝

一般,当地人会将玉米磨成河沙似的粉粒状后,再与煮得半熟的米饭混合,拌匀至黄白相间,置于蒸笼蒸熟即算完工这种饭口感变得很细腻,吃起来更是满嘴饴香,不禁让人食欲大振才哥解释,之所以取“蓑衣饭”之名,实乃借物拟物之故蓑衣,是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具,它们由棕片缝制,配以斗笠,人们劳作时便可避免雨淋之苦平时,这些蓑衣大都挂在屋前的木柱上,远远看上去很像是玉米的苞衣,故名蓑衣饭此外,由于玉米色泽金黄,大米纯净如玉,粗食蓑衣饭又享有“金银饭”的别称

风味土菜

合渣系列

合渣,一个粗朴的菜名,是土家族人特有的家常菜,又叫“懒豆腐”旧时,在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少土家族人的性命,由此留下了“辣椒当盐,合渣过年”的民谚而今,随着生活条件日益改善,合渣已不是他们逢年过节才能吃的“奢侈品”了,遂又有“合渣面饭懒豆腐,不怕太阳晒过午”这么一说

实际上,合渣是由水泡二至三小时的黄豆磨成稀浆,不经过滤,直接煮沸,加青菜而制成的,论其营养,要胜过普通豆腐经打听,笔者了解到,当地合渣的吃法有很多,譬如肉沫合渣、酸辣合渣、鸡蛋合渣、洋芋合渣等,既能解渴又能消暑虽说看起来与豆浆并无两样,可正所谓“好货沉底”,吃在嘴里却能啖出更加天然浓郁的豆香

土家妹情丝饼

接下来是金黄诱人、外酥内软的土家妹情丝饼说来有意思,恩施一带盛产土豆,当地人为此弄了些新花样出来,他们将土豆丝、土豆粉、白芝麻和成了情意绵绵的土豆饼原来,在传统的土家山乡部落,土家妹子平时很少抛头露面,一般是在家洗衣做饭操持家务,待她们长成落落大方的姑娘后,四乡八邻的就开始有小伙子来提亲了如果遇到倾慕之人,土家妹子会花尽心思做出土豆饼用以招呼情郎哥,借此表达爱慕之意果不其然,尝在嘴里,让人感觉甜蜜蜜

香椿芽炒蛋

在北方,这是一道既可佐酒、亦可下饭的时令菜,一经提起,仿佛一下子又勾起了多少北方游子关于童年、故乡、母爱的不老回忆香椿的嫩芽、嫩叶具有浓郁的香气,在整个春天,人们常常会拿着长竹竿和柳条筐去采摘香椿芽每隔数日,被采过的香椿树又会发出新芽,无形之中倒成了人们美味生活的源泉他们将香椿芽提回家去用开水烫一烫,或凉拌或炒蛋,过程毫不繁琐,一道馨香无比、甘嫩可口的佳肴便成了虽说现在已入夏季,吃不到新鲜的香椿芽了,但店里特地备有晒干了的香椿芽上来一盘香椿芽炒蛋,就着蓑衣饭,即使龙肉来了也不稀罕

香椿干炒蛋,在本地不易吃到的搭配

Tips:

◎土家族菜肴的主要特点为酸辣,它汇集了湘菜、川菜的特点,但相比川菜少了一些麻,相比湘菜少了一些辣

◎港口镇有数万名湖北老乡在此务工,店里的生意被老乡们捧得很热闹,气氛甚是融洽

◎此处土家菜的大部分选料是从湖北家乡的市集上选购的,每周跋涉长途运抵一次,货源充足

店名:蓑衣饭 地址:港口大道民新路 :

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