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今年月饼少用添加剂可能变丑水果月饼减少

2019-07-19 13:05:55来源:励志吧0次阅读

今年月饼少用添加剂可能“变丑” 水果月饼减少

我市各大月饼生产企业正紧锣密鼓地展开月饼订货会、品鉴会,一些酒店已开卖月饼。从昨日举行的向阳坊月饼品鉴会上了解到,新的《食品添加剂使用标准》已正式实施,今年的月饼因为少用添加剂而没那么美观,会变得更朴素更健康,而且保质期也变短。

受新的《食品添加剂使用标准》影响,今年的月饼更讲究健康、安全。黄则和食品有限公司董事长黄荣华说,在新版《食品添加剂使用标准》中,工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了,意味着该物质不能再使用,而在以往传统的广式月饼制作工艺中,企业通常会使用它来漂白莲蓉和馅料中的五仁(杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁)。以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠,但在工艺助剂上却是允许使用亚硫酸铵的,关键是不得残留,于是一些企业使用亚硫酸铵浸泡莲蓉,起到漂白作用。但现在新版标准出台后,连亚硫酸铵也不能使用了,所以今年的莲蓉月饼的“色相”可能没有往年那样白。

业内人士介绍,月饼中通常会使用一些防腐剂用以保鲜,特别是外地的月饼,有的保质期长达半年。今年为了满足消费者对健康理念的追求,不少厂家尽量少用防腐剂,月饼的保质期因此缩短。向阳坊食品董事长黄俊凯表示,厦门本土企业由于有地利上的优势,通常是接了订单才生产,加上工厂加工环境好,避免了二次污染,无需使用防腐剂就可保鲜两个月。

受食品添加剂新规冲击的还有水果月饼。业内人士透露,以往的月饼市场充斥着芒果味、哈密瓜味等水果月饼,事实上,生产这些月饼的馅料大多不是纯水果馅,而是以冬瓜为底料,再加入水果香精和色素制成。而香精和色素都是在食品添加剂新规中严格控制的。今年为了少用、不用香精色素,一些企业减少甚至停止生产水果月饼。像艾美酒店今年就没有生产水果月饼,而是推出以中药、杂粮等为馅的月饼。向阳坊也表示,今年的水果月饼只有一款凤梨月饼,而且是采用纯凤梨馅。

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厦门-厦门晚报讯( 刘丽英)“与去年相比,今年月饼成本大约上涨了三成。”黄俊凯告诉,主要是生产月饼的原料如白糖、食用油、蛋黄等价格均有所上涨,人工成本尤其涨得厉害。但其中相当一部分增加的成本由企业自行消化,反映到产品终端定价上,大约比去年涨价一至两成。

艾美酒店餐饮总监黄建平说,为了化解成本压力,也为了让月饼原料更有创意,今年他们放弃了传统的五仁、猪肉馅,改用枸杞、玉米、马蹄、山药等更为实惠的原料为馅。

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