综合

【5月作业】烘焙甜点黑森林蛋糕花了我N天_烘焙甜点_好豆网

2020-02-14 02:08:39来源:励志吧0次阅读

【5月作业】烘焙甜点黑森林蛋糕花了我N天_烘焙甜点_好豆

最后、最后、终于、终于算是把作业完成了。

我很笨,一个黑森林蛋糕花了我N天。当我拍完照片,坐下来享用的时候,那份浓郁之味让我感到没有什么不值得的。

自打老师quenny的黑森林蛋糕教程出炉我就感到好困难,好麻烦,无论原材料的准备,还是蛋糕的制作。

老师强调樱桃不能没有,樱桃酒也不能缺少。

现在才刚刚进入5月,北欧的樱桃花还没有全部开放完毕,哪儿来得樱桃?

上超市转转,发现有从南方进口来的樱桃,质量不好且不说,价格真得是高得吓人!!折合人民币200元一公斤。。。。。。

老师还说可用瓶装的糖渍樱桃,又到处转悠了10天,终于在一家超市发现了樱桃酱,里面有好多好多的樱桃果,自然是如获宝贝。

接下来就是樱桃酒,挪威这儿酒超市里倒是不少,但哪一种是呢?又全是大瓶的,最后决定还是用我手头的甜酒,法国君度酒Cointreau代替。

如果你要讲正宗的话,或许只有到的发源地才能品尝到,听说材料的比例德国也有明确规定,因此我想咱做的也就是山寨版的。

话说回来现在德国也不是樱桃丰收季,也就是说这节课作业应该再晚一点。

樱桃的问题解决了,接下来开始制作,首先是巧克力海绵蛋糕体,巧克力粉加面粉筛入打发的蛋糊中严重消泡,烤出来的蛋糕体只有半模高。而我以前烤的原味海绵蛋糕却是平模的。

我就想或许是我翻拌的问题,又做了一个,依然是同样。于是第二天我放弃了海绵蛋糕体,改做烫面戚风蛋糕。

后来我在上找到一个教学片,老师说可可粉和面粉是不同的介质,不可同时过筛,最好是将可可粉先与烧热的油先混合。

我想说得有道理,我下次要按此试试。

就有人说正宗的黑森林蛋糕是海绵蛋糕体,而不是国人喜欢的轻盈的戚风。

我想是这样的。在挪威我看到大家都不将蛋白蛋黄分开打发,挪威在许多地方是受到德国的影响,特别是在西部。

好了,终于可以交作业了。

不谈正宗,只论味道,全家人都说好,保你吃过一次就想吃第二次。

黑森林蛋糕

烫面戚风蛋糕体材料:鸡蛋5个、糖60克、油50克、牛奶50克、普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克

其它材料:带有果粒的樱桃酱150克、樱桃酒2汤匙、奶油600毫升、糖40克、巧克力100克、新鲜樱桃若干。

制作:

1.首先将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。

2.牛奶和油倒入煮锅,加热至沸腾关火,筛入已经过筛两次的粉类(普通粉30克、玉米粉10克、可可粉20克)拌均匀。

3.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面团中。

4.搅拌成这种稀面糊备用。

5.分3次将60克糖加入蛋白中,打到偏硬性发泡。

注:打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加稳定。

6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中,翻拌均匀。

7.然后倒回到蛋白霜中,翻拌均匀。

8.将拌好的蛋糕面糊倒入寸的模具中,大力震几下,震掉大气泡,抹平表面。

送入155度烤箱中,约烤60分钟。出炉后倒扣,待到完全冷确脱模。

9.取市售带樱桃果的樱桃酱150克,加清水汤匙,加热煮沸,待到凉透加入2汤匙樱桃酒。

注:这儿我用的是君度酒Cointreau代替了,味道也是不错的。

10.将巧克力蛋糕分割成3片。

取一片蛋糕,在表面刷上过程“9”制作的樱桃酒糖汁;抹上一层打发的淡奶油;再将浸在樱桃酒糖汁中的樱桃放入打发的奶油中;然后在上面盖上第二片蛋糕。

重复上述操作刷酒糖汁、抹奶油、放入渍樱桃、盖上第三片蛋糕。

第三片蛋糕刷酒糖汁、抹奶油、不放渍樱桃。并将蛋糕体的周围也抹上打发的奶油。

注:因过程图误删除,因此用一张剖开的成品图代替。

11.取一块巧克力,用小勺子刮出巧克力屑。

12.用抹刀将巧克力屑轻轻地粘到蛋糕体的侧面。注:不可用手触摸巧克力屑。

13.用小勺子在蛋糕体的上边缘轻轻的抖上些巧克力屑。

14.然后将打发的奶油装入裱花带,挤上一圈小花朵。

15.最后,摆一圈新鲜樱桃,中间再撒些巧克力屑,底边也随意抖些巧克力屑。

细微小语:

1.贴心小语都在过程中,仔细跟过程去操作就能成功。

2.据说正宗的是用海绵蛋糕体。还有巧克力、奶油、樱桃、樱桃酒,不能没有。

3.没有这种樱桃酱,可用新鲜樱桃煮,我打算下次试试,敬请关注。

黑森林蛋糕

山东省立医院南院
屯留县妇幼保健院预约挂号
甘肃哪的医院治癫痫病最好
温州牛皮癣医院到哪家权威
河北白癫风治疗方法
分享到: